甘柿と渋柿の違いは、
食べてみれば分かる!

 

けど、なぜ同じ柿なのに、
甘い甘柿と渋い渋柿とに、
分かれているのだろう?

 

今回は、
甘柿と渋柿の違いを、
リサーチしたよ。

 

柿の季節に知っておきたい柿情報さ☆-( ^-゚)v 

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柿というのは本当は……

甘柿

甘柿渋柿とが存在する柿。

 

実は、
どのような品種であっても、
熟していない柿は全て渋い!

 

でも柿が熟すまでの間に
渋みが抜ける柿が存在する。

 

この渋みが抜ける柿が、
世間でいう甘柿

 

渋さで見る柿の種類

柿を渋さによってわけると、
4種類に分けられるよ。

 

渋さで見る柿の種類
  • 完全甘柿
     ○種のあるなしに関わらず渋くない柿
     ○富有や次郎という品種が有名
  • 不完全甘柿
     ○種が成長すると渋みが抜ける
     ○種が無い場合は渋柿
  • 不完全渋柿
     ○種の周りだけ渋みが抜ける柿
  • 完全渋柿
     ○渋抜きをしなければ渋い柿

 

柿の渋さの正体は?

渋柿

渋柿と甘柿を分けるのは、
タンニンという成分の違い。

 

タンニンには2種類あって、
水溶性の水に溶けるタンニンと、
不溶性の水にとけないタンニンとがある。

 

甘柿というのは、
不溶性のタンニンが含まれており、
唾液に溶けたりしない。

 

このため、
口の中にタンニンが溶けださず、
渋みを感じることが無い。

 

タンニンは変わる

甘柿というのは、
熟すことで中のタンニンが、
水溶性から不溶性へと変わる。

 

だから熟す前であれば、
甘柿に分類される品種であっても、
食べると渋い。

 

でも熟すと、
渋みを感じることが無くなるよ。

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渋柿と甘柿との違いを見分けるコツは?

渋柿と甘柿の違いを、
見分けるにはどうすればいいのか?

 

100%見分けるのは難しいけど、
以下のような点に気を付けると、
ある程度は予想できるよ。

 

渋柿と甘柿との違いを見分けるコツは?
  • 柿を半分に切ってゴマの有無を確認する
     ○ゴマとは黒い点のような模様
     ○ゴマは不溶性タンニン
       →熟して甘柿となっている可能性が高い
     ※不完全渋柿はゴマがあっても渋い
  • 見た目を確認
     ○甘柿は四角い形で重量感がある
     ○渋柿は先が尖った縦長中達
  • 少し食べてみる
     ○最も確実に見分けられる

 

渋い柿を食べるのなら渋を抜こう!

違い

いわゆる渋抜きを行うことで、
渋い柿も食べられるようになる。

 

渋抜きは、
以下のような方法があるよ。

 

渋抜きの方法
  • 40℃程のお湯に1日つける
  • ドライアイスと一緒に袋に2~3日入れる
  • ヘタを焼酎に浸した後新聞に包み、ビニール袋に5日入れておく

 

終わりに

今回は、
甘柿と渋柿の違いを、
リサーチした。

 

渋柿と甘柿の違いは、
含まれるタンニンが、
水溶性か不溶性かの違いだよ☆-( ^-゚)v

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