山芋はあのトロトロが、
体に良いと有名。
それに栄養価も高く、
のど越しも良いので、
食欲のない時にもオススメ。
今回のリサーチ対象は、
山芋の保存について。
山芋をおいしく食べる保存方法の情報さ☆-( ^-ﾟ)v
山芋は保存食だった
イモ類は、
昔から保存食として、
扱われてきた。
山芋も、
適切な保存方法であれば、
長期間の保存が可能。
野菜室で、
5ヶ月間も保存できたという例が、
あるほど長持ちするよ。
山芋の保存について
山芋を保存するとき、
光と水気を嫌うという性質を、
考慮する必要がある。
涼しい時期であれば、
山芋は冷暗所で保存。
温かい時期であれば、
山芋は冷蔵庫の野菜室で、
保存をするようにしよう。
ちなみに山芋の保存に、
最適な温度は1℃～3℃だよ。
山芋の状態ごとの保存について
山芋を保存するとき、
山芋の状態によって、
保存方法を変える必要がある。
切っていない山芋の保存方法
切っていない丸の山芋は、
どのように保存すれば良いのだろう？
- 新聞紙に包む
- 段ボールなどの箱に入れる
- 風通しの良い冷暗所で保存
おがくずに入れると、
より長期間の保存が可能。
切っていない山芋の温かい時期の保存（夏場など）
保存する場所は、
冷暗所ではなく野菜室で。
切っていない山芋の保存期間は？
切っていない山芋の、
冷暗所での保存期間は、
1ヶ月間程度。
冷蔵保存の場合も、
同じく1ヶ月程度。
おがくずに入れた場合は、
2ヶ月間～3ヶ月間程度。
切った山芋の保存方法
切った山芋は、
どのように保存すれば良いのだろう？
ポイントは、
切り口から抜ける水分の量を、
少しでも減らすこと。
- 切り口にラップを当て、ゴムで縛る
- 新聞しか野菜用保存袋に入れる
- 野菜室で保存する
切った山芋の保存期間は？
切った山芋の保存期間は、
1週間ほどだよ。
切ると保存期間が短くなるから、
注意しようね。
とろろ芋の保存方法
とろろにした山芋は、
空気に触れる部分が多い。
このため、
長期間の保存は難しい。
- とろろ芋に少し酢を混ぜる
- ラップをする
- 冷蔵保存をする
酢を入れる理由は、
とろろ芋の参加による変色を防ぐため。
とろろ芋の保存期間は？
とろろ芋の保存期間は、
3日程度。
加工した山芋の冷凍保存
手を加えていない山芋は、
そのままの状態でも日持ちをする。
だから冷凍するメリットは、
ほとんどない。
このため山芋を冷凍するのは、
切ったり、とろろにした場合のみとなる。
- フリーザーバッグに入れる
- 空気を抜く
- 平らに延ばす
- 冷凍保存
冷凍するとき、
金属トレーの上に乗せた状態にすると、
鮮度を保ちやすいよ。
冷凍した山芋の解凍について
冷凍した山芋の解凍は、
以下の方法を用いるのが一般的。
- 流水解凍
- 自然解凍
- 電子レンジで半解凍後に自然解凍
冷凍した山芋の保存期間
冷凍した山芋の保存期間は、
1ヶ月ほど。
煮物にする山芋の冷凍保存方法
煮物に使う目的の山芋は、
先に書いた冷凍保存方法とは、
違う方法で冷凍する。
- 山芋の皮を剥く
- 半月義理か輪切りにする
- 固めにゆでる
- 冷水を使って覚ます
- 水気をとる
- フリーザーバッグに入れる
- 冷凍する
煮物にするために冷凍した山芋は、
使用時には解凍させずに、
そのまま調理に使うよ。
冷凍した煮物にする山芋の保存期間
冷凍した山芋の保存期間は、
1ヶ月ほど。
新鮮な山芋を選ぶには？
山芋の保存方法について、
ここまででまとめた。
次は、
新鮮な山芋の特徴を、
まとめておくよ。
これらの特徴を兼ね備えた、
山芋を選べば、
新鮮な山芋を購入することができる！
- 皮の色が自然な肌色
- 皮にハリヤツヤがある
- 皮がしっとりと湿っている
- 表面が滑らか
- 表面に傷がない
- ヒゲ根がある
- ヒゲ根の根本が黒ずんでいない
- 切ってあるのなら、切り口が白くてみずみずしい
山芋の劣化について
山芋は、
切って少し時間を置くと、
切り口が変色する。
変色した色は、
ピンク、黄、赤茶など。
これは酸化が原因。
食べても問題はないけど、
風味は落ちている。
ただし切った瞬間から、
変色をしているのなら、
傷んでいる可能性がある。
この場合は、
食べないようにしよう。
ちなみに、
山芋が腐ると以下のようになるよ。
- 異臭を放つ
- カビが生える
- 切ると茶色い
- 柔らかい
- ドロドロ
- 萎びている
山芋を食べると感じるピリピリについて
山芋は、
食べると口がピリピリすることがある。
これはアクが強いと呼ばれる。
原因となるのは、
シュウ酸カルシウム。
食べても問題はないけど、
気になる場合は酢水に山芋を浸ければ、
ピリピリしなくなるよ。
終わりに
今回は、
山芋の保存方法について、
リサーチをしたよ。
栄養価が高い山芋。
食べ方も色々とあるし、
食欲のない日にも食べやすい。
だから小分けにした状態で、
冷凍保存をしておいて、
少しずつ使うのも良いかもね☆-( ^-ﾟ)v