食欲の秋。
この言葉は、バーベキューにも適応される。
旬の食材が数多く存在する秋は、バーベキューでも色々な旬の食材を扱える季節となる。
このように秋は、多くの食材が旬を迎える時期でもあり、バーベキューで使用する食材の選択肢が豊富になる。
今回のの記事では、秋のバーベキューにおすすめとなる旬の食材をご紹介させて頂こうと思う。
秋バーベキューの旬の食材
旬を迎えた食材は、その風味と栄養価が最高潮に達する。
例えば、秋であればサツマイモやカボチャは甘みが増し、魚介類ではサンマやカキが最も美味しい時期を迎える。
こういった旬をむかえた食材は、味や栄養素があるだけでなく、季節の移り変わりを感じさせる、一種のイベント性がある。
秋が旬となるベーベキュー向けの食材
この章では、秋に旬を迎えるバーベキュー向けの食材をご紹介させて頂く。
鶏肉
- 食材名: 鶏もも肉、鶏むね肉、手羽先
- 旬: 秋（9月～11月）
- 選び方: 肉の色が均一で、鮮やかなピンク色をしているもの。肉の表面がしっとりとしており、弾力があること。
- 栄養価: 高たんぱくで低脂肪、ビタミンB群が豊富。
- 保存方法: 冷蔵庫で密閉容器に入れ、2日以内に調理する。
- レシピ: 秋の味覚焼き鳥：鶏肉に秋の香りをまとわせた焼き鳥。醤油、みりん、酒で作る特製タレを絡めて焼き上げる。
サンマ
- 食材名: サンマ
- 旬: 秋（9月～11月）
- 選び方: 身がふっくらしていて、目がクリアで腹部が白いものを選びます。
- 栄養価: DHAとEPAを豊富に含み、心臓病のリスクを減らす効果があります。
- 保存方法: 冷蔵庫で氷の上に置き、できるだけ早く調理します。
- レシピ: 秋のサンマの塩焼き：サンマに塩を振り、炭火でじっくりと焼き上げる。
カキ
- 食材名: カキ
- 旬: 秋から冬（10月～2月）
- 選び方: 重量感があり、殻がしっかり閉じている新鮮なものを選びます。
- 栄養価: 鉄分、亜鉛、ビタミンB12が豊富で、貧血予防に効果的です。
- 保存方法: 冷蔵庫で保管し、購入後2日以内に食べるのが理想的です。
- レシピ: 焼きカキ：新鮮なカキをそのまま炭火で焼き、レモンを絞っていただきます。
イカ
- 食材名: イカ
- 旬: 秋（9月～11月）
- 選び方: 透明感のある肌と、ピンク色がかった身を持つものを選びます。
- 栄養価: タンパク質が豊富で、低カロリーなのでダイエットにも適しています。
- 保存方法: 冷蔵庫で密閉し、購入後1日以内に調理するのが最適です。
- レシピ: イカの丸焼き：新鮮なイカを丸ごと炭火で焼き、シンプルに塩で味付けします。
エビ
- 食材名: エビ
- 旬: 秋（9月～11月）
- 選び方: 活きの良いもので、体が透明感を持ち、しっかりと曲がっているものを選びます。
- 栄養価: アスタキサンチンを含み、抗酸化作用があります。
- 保存方法: 冷蔵庫で水気を切り、密閉容器に入れて保存します。
- レシピ: エビの炭火焼き：エビを殻ごと炭火で焼き、香ばしさを引き出します。
サツマイモ
- 食材名: サツマイモ
- 旬: 秋（10月～12月）
- 選び方: 皮がつやつやしていて、ずっしりと重いものを選びます。
- 栄養価: ビタミンC、ベータカロテンが豊富で、抗酸化作用があります。
- 保存方法: 湿度が低く、涼しい場所で保管します。
- レシピ: 焼き芋：サツマイモをアルミホイルで包み、炭火でじっくりと焼き上げる。
カボチャ
- 食材名: カボチャ
- 旬: 秋（9月～11月）
- 選び方: 重みがあり、表面の色が濃く均一なものを選びます。
- 栄養価: ビタミンA、ビタミンCが豊富で、免疫力を高める効果があります。
- 保存方法: 直射日光を避け、風通しの良い涼しい場所で保管します。
- レシピ: チーズ焼きカボチャ：カボチャをスライスしてチーズをのせ、炭火で焼く。
きのこ類
- 食材名: しめじ、エリンギ、舞茸
- 旬: 秋（9月～11月）
- 選び方: 新鮮で湿り気が少なく、かさがしっかり閉じているものを選びます。
- 栄養価: ビタミンD、食物繊維が豊富で、健康維持に役立ちます。
- 保存方法: 冷蔵庫で密閉して保存し、早めに使い切ります。
- レシピ: きのこバーベキュー：きのこを串に刺し、バターと醤油で味付けして焼く。
玉ねぎ
- 食材名: 玉ねぎ
- 旬: 春と秋（3月～5月、9月～11月）
- 選び方: 皮が乾燥していて、固く重いものを選びます。
- 栄養価: クエルセチンを含み、抗酸化作用があります。
- 保存方法: 湿度が低く、涼しい場所で保管します。
- レシピ: 玉ねぎの丸焼き：玉ねぎを皮ごと炭火で焼き、中が柔らかくなるまでじっくりと焼く。
ピーマン
- 食材名: ピーマン
- 旬: 夏から秋（7月～9月）
- 選び方: 色鮮やかで、ヘタが新鮮なものを選びます。
- 栄養価: ビタミンCが豊富で、抗酸化作用があります。
- 保存方法: 冷蔵庫で保存し、早めに使い切ります。
- レシピ: 肉詰めピーマン：ピーマンに挽肉を詰めて炭火で焼く。
とうもろこし
- 食材名: とうもろこし
- 旬: 夏（7月～9月）
- 選び方: ひげがしっとりしていて、粒がぎっしり詰まっているものを選びます。
- 栄養価: ビタミンB群が豊富で、エネルギー産生に役立ちます。
- 保存方法: 冷蔵庫で保存し、早めに使い切ります。
- レシピ: 焼きとうもろこし：とうもろこしをそのまま炭火で焼き、バターを塗って味わう。
アスパラガス
- 食材名: アスパラガス
- 旬: 春（4月～6月）
- 選び方: 茎がしっかりとしていて、先端が閉じているものを選びます。
- 栄養価: ビタミンK、葉酸が豊富で、骨の健康に良いです。
- 保存方法: 水に立てて冷蔵庫で保存します。
- レシピ: ベーコン巻きアスパラ：アスパラにベーコンを巻き、炭火で焼く。
デザート
秋に旬を迎える食材には果物も多い。
そういった果物の中には、焼くことでバーベキューの甘味となる物も多い。
栗
- 食材名: 栗
- 旬: 秋（9月～11月）
- 選び方: 重みがあり、表面にツヤがあるもの。硬くてしっかりとした手触りが特徴です。
- 栄養価: ビタミンC、食物繊維、ミネラル（特にカリウム）が豊富です。
- 保存方法: 冷暗所で保存し、湿気を避けることが重要です。
- レシピ: 焼き栗：栗をアルミホイルで包み、炭火でじっくりと焼き上げる。
梨
- 食材名: 梨
- 旬: 夏から秋（8月～10月）
- 選び方: 表面に傷が少なく、果肉が硬くてジューシーなものを選びます。
- 栄養価: 水分が豊富で、ビタミンC、カリウムを含んでいます。
- 保存方法: 冷蔵庫で保存し、食べる直前に取り出すのが最適です。
- レシピ: 焼き梨：梨を薄くスライスして、炭火で軽く焼き、シナモンを振りかける。
実は鶏肉にも旬がある
この記事に、鶏肉を秋が旬であると書いてあって、『違うんじゃない？』と思った方もいらっしゃると思う。
でも実は鶏肉は、季節によって味や風味が大きく変化する食材。
特に秋は、鶏もも肉、鶏むね肉、手羽先など、様々な部位で脂の乗りと旨味が格段に増すため、秋が旬であると考えることも出来る。
そんな鶏肉について、部位ごとの特徴をまとめさせて頂こうと思う。
秋のバーベキューの役に立てて頂きたい。
鶏もも肉：ジューシーな旨味が際立つ
鶏もも肉は、鶏の中でも最も脂肪分が多い部位。
秋になると、脂肪が適度に増え、肉質が柔らかくなり、ジューシーな旨味が際立つ。
バーベキューでは、皮目をパリッと焼き上げることで、香ばしさと旨味をさらに引き出すことができる。
塩コショウでシンプルに味付けしたり、バーベキューソースやタレで味付けしたり、お好みの味付けで楽しめる。
鶏むね肉：パサつきにくく、あっさりとした味わい
鶏むね肉は、脂肪分が少なく、ヘルシーな部位。
秋になると、脂肪分が適度に増え、パサつきにくくなり、あっさりとした味わいに仕上がる。
バーベキューでは、鶏もも肉よりも火が通りやすいので、注意が必要。
事前に下味をしっかりつけておくと、より美味しくいただける。
ハーブやスパイス、レモン汁などを合わせたマリネ液に漬け込むのもおすすめ。
手羽先：皮が厚くなり、ジューシーさが増す
手羽先は、骨付きで食べ応えのある部位。
秋になると、皮が厚くなり、脂の甘みとジューシーさが増す。
バーベキューでは、皮目をパリッと焼き上げることで、香ばしさと旨味を最大限に引き出すことができる。
塩コショウでシンプルに味付けしたり、甘辛いタレで味付けしたり、お好みの味付けで楽しめる。
鶏肉は、季節ごとに違う
鶏肉は、秋以外にも春も旬を迎える。
季節によって、脂の乗りや旨味、食感などが異なるので、食べ比べしてみるのもおすすめ。
秋バーベキューの魅力
夏が終わり、涼しく過ごしやすい秋は、バーベキューを楽しむのに最適な季節。
秋バーベキューには、夏とはひと味違う特別な魅力がたくさんある。
秋にバーベキューを行う場合、これらの特徴を活かす工夫が無いか考えると、より快適に楽しめるのではと思う。
涼しい気候で快適に過ごせる
夏のバーベキューは、暑さ&湿度で体力消耗が激しく、食材も傷みやすいというデメリットがある。
一方、秋のバーベキューは、気温が下がり、湿度も低くなるため、快適に過ごせるだけでなく、食材も長持ちする。
また、日差しが強すぎないため、日焼けの心配も軽減される。
旬の食材を味わえる
秋は、サツマイモ、カキ、サンマ、きのこ、栗など、旬の食材が豊富に収穫される。
これらの食材は、栄養価が高く、香りや味も良いため、バーベキューで焼けば格別な味わいを楽しめる。
虫が少ない
夏のバーベキューは、蚊やブヨなどの虫に悩まされることが多くなる。
しかし、秋になると虫の数が減り、快適にバーベキューを楽しめる。
焚き火が楽しめる
秋は朝晩の冷え込みが厳しくなるため、焚き火が恋しくなる。
これは欠点でもあるけど、バーベキューの後に焚き火を囲んで、暖を感じながら語り合うなどのイベントに活かすことも可能。
おわりに
秋のバーベキューは、旬の食材を使って、家族や友人とのひとときをより豊かにする絶好の機会。
この記事で紹介した食材を取り入れると、秋のバーベキューがより一層、楽しくなるはず☆-( ^-ﾟ)v