バーベキューの主役とも言える肉。
この肉には色々な種類が存在する。
ある程度の美味しさであれば自分は十分という場合は、部位別の保存方法は気にせず、気軽に冷蔵庫や冷凍庫に入れるという形を取った方が、ストレスが無くていいのは確か。
でも、部位ごとにバーベキューの日まで保存しておくための方法が微妙に違ってくる場合があるので、美味しい肉を食べたいという、こだわり派の方は部位別に保存方法を工夫するのも良いかもしれない。
今回は、そんな肉の種類や部位ごとの保存方法についてお伝えさせて頂こうと思う。
牛肉
部位ごとの特性を理解し、それぞれの肉の質を長持ちさせる保存方法を選ぶことが重要である。
牛タン 保存方法
牛タンは、短期保存の場合は冷蔵庫で保存し、中期・長期保存の場合は冷凍庫を使用する。
冷凍保存する際には、薄切りにしてラップで包むか、真空パックを使用すると良い。
短期保存 (1～2日以内):
- ラップで包んで冷蔵庫の肉専用区画に保管する。
- キッチンペーパーで表面の余分な水分を拭き取ってからラップで包むと、より鮮度を保ちやすくなる。
中期保存 (3～4日):
- ラップで包んで密閉できる保存袋に入れ、冷蔵庫の奥側で保存する。
- 保存袋に入れる前に、ドリップ（肉から出た血や肉汁）をしっかり拭き取ることで、雑菌の繁殖を抑えることができる。
長期保存 (5日以上):
- 一枚ずつラップで包んでから、さらに密閉できる冷凍用保存袋に入れて冷凍する。
- 冷凍焼けを防ぐために、できるだけ空気を抜いてから冷凍する。
ポイント:
- 牛タンは鮮度が落ちやすい部位なので、できるだけ早く消費するのがおすすめ。
- 解凍する場合は、冷蔵庫でゆっくり解凍するのがおすすめ。
サーロイン 保存方法
サーロインは、冷蔵庫での保存が基本だが、長期間保存する場合は冷凍保存が適している。
真空パックを使用すると、鮮度を長く保つことができる。
短期保存 (1～2日以内):
- キッチンペーパーで表面の余分な水分を拭き取ってから、ラップで包んで冷蔵庫の奥側で保存する。
- 表面に薄く塩を振ってからラップで包むと、肉の旨味を引き出すことができる。
中期保存 (3～4日):
- ラップで包んで密閉できる保存袋に入れ、冷蔵庫の奥側で保存する。
- 保存袋に入れる前に、ドリップをしっかり拭き取る。
長期保存 (5日以上):
- 一枚ずつラップで包んでから、さらに密閉できる冷凍用保存袋に入れて冷凍する。
- 冷凍焼けを防ぐために、できるだけ空気を抜いてから冷凍する。
ポイント:
- サーロインは脂肪が多い部位なので、常温での放置は避け、冷蔵庫で保存する。
- 解凍する場合は、冷蔵庫でゆっくり解凍するのがおすすめ。
ヒレ 保存方法
ヒレは、冷蔵保存でも冷凍保存でも良いが、冷凍保存する場合は真空パックを使用することが推奨される。
これにより、冷凍焼けを防ぎ、品質を保つことができる。
短期保存 (1～2日以内):
- ラップで包んで冷蔵庫の奥側で保存する。
- キッチンペーパーで表面の余分な水分を拭き取ってからラップで包むと、より鮮度を保ちやすくなる。
中期保存 (3～4日):
- ラップで包んで密閉できる保存袋に入れ、冷蔵庫の奥側で保存する。
- 保存袋に入れる前に、ドリップをしっかり拭き取る。
長期保存 (5日以上):
- 一枚ずつラップで包んでから、さらに密閉できる冷凍用保存袋に入れて冷凍する。
- 冷凍焼けを防ぐために、できるだけ空気を抜いてから冷凍する。
ポイント:
- ヒレは脂肪が少ない部位なので、乾燥しやすい。
ラップで包む際は、密着させるように包む。
- 解凍する場合は、冷蔵庫でゆっくり解凍するのがおすすめ。
赤身 保存方法
赤身肉は、冷蔵保存が基本だが、長期間保存する場合は冷凍保存が適している。
冷凍保存する際には、薄切りにしてラップで包むか、真空パックを使用すると良い。
短期保存 (1～2日以内):
- ラップで包んで冷蔵庫の奥側で保存する。
- キッチンペーパーで表面の余分な水分を拭き取ってからラップで包むと、より鮮度を保ちやすくなる。
中期保存 (3～4日):
- ラップで包んで密閉できる保存袋に入れ、冷蔵庫の奥側で保存する。
- 保存袋に入れる前に、ドリップをしっかり拭き取る。
長期保存 (5日以上):
- 一枚ずつラップで包んでから、さらに密閉できる冷凍用保存袋に入れて冷凍する。
- 冷凍焼けを防ぐために、できるだけ空気を抜いてから冷凍する。
ポイント:
- 赤身は脂肪が少ない部位なので、乾燥しやすい。
ラップで包む際は、密着させるように包む。
- 解凍する場合は、冷蔵庫でゆっくり解凍するのがおすすめ。
霜降り 保存方法
霜降り肉は、冷蔵保存が最適だが、長期間保存する場合は冷凍保存が必要だ。
冷凍保存する際には、ラップでしっかり包むことが重要である。
短期保存 (1～2日以内):
- ラップで包んで冷蔵庫の奥側で保存する。
- キッチンペーパーで表面の余分な水分を拭き取ってからラップで包むと、より鮮度を保ちやすくなる。
中期保存 (3～4日):
- ラップで包んで密閉できる保存袋に入れ、冷蔵庫の奥側で保存する。
- 保存袋に入れる前に、ドリップをしっかり拭き取る。
長期保存 (5日以上):
- 一枚ずつラップで包んでから、さらに密閉できる冷凍用保存袋に入れて冷凍する。
- 冷凍焼けを防ぐために、できるだけ空気を抜いてから冷凍する。
ポイント:
- 霜降り肉は脂肪が多い部位なので、冷蔵庫で保存する。
- 解凍する場合は、冷蔵庫でゆっくり解凍するのがおすすめ。
豚肉
豚肉は鮮度が落ちやすいので、購入後はできるだけ早く消費するのが望ましい。
豚肉の部位ごとに最適な保存方法を理解し、長持ちさせるための工夫をすることが重要である。
ロース 保存方法
ロースは、冷蔵保存でも冷凍保存でも良いが、冷凍保存する場合は真空パックを使用することが推奨される。
これにより、冷凍焼けを防ぎ、品質を保つことができる。
短期保存 (1～2日以内):
- ラップで包んで冷蔵庫の奥側で保存する。
- キッチンペーパーで表面の余分な水分を拭き取ってからラップで包むと、より鮮度を保ちやすくなる。
中期保存 (3～4日):
- ラップで包んで密閉できる保存袋に入れ、冷蔵庫の奥側で保存する。
- 保存袋に入れる前に、ドリップをしっかり拭き取る。
長期保存 (5日以上):
- 一枚ずつラップで包んでから、さらに密閉できる冷凍用保存袋に入れて冷凍する。
- 冷凍焼けを防ぐために、できるだけ空気を抜いてから冷凍する。
ポイント:
- ロースは脂肪が少ない部位なので、乾燥しやすい。
ラップで包む際は、密着させるように包む。
- 解凍する場合は、冷蔵庫でゆっくり解凍するのがおすすめ。
バラ 保存方法
バラ肉は脂肪が多い部位なので、冷蔵保存が基本だが、長期間保存する場合は冷凍保存が必要だ。
冷凍保存する際には、ラップでしっかり包むことが重要である。
短期保存 (1～2日以内):
- ラップで包んで冷蔵庫の奥側で保存する。
- キッチンペーパーで表面の余分な水分を拭き取ってからラップで包むと、より鮮度を保ちやすくなる。
中期保存 (3～4日):
- ラップで包んで密閉できる保存袋に入れ、冷蔵庫の奥側で保存する。
- 保存袋に入れる前に、ドリップをしっかり拭き取る。
長期保存 (5日以上):
- 一枚ずつラップで包んでから、さらに密閉できる冷凍用保存袋に入れて冷凍する。
- 冷凍焼けを防ぐために、できるだけ空気を抜いてから冷凍する。
ポイント:
- バラ肉は脂肪が多い部位なので、冷蔵庫で保存する。
- 解凍する場合は、冷蔵庫でゆっくり解凍するのがおすすめ。
もも 保存方法
もも肉は脂肪が少ない部位なので、乾燥しやすい。
冷蔵保存が基本だが、長期間保存する場合は冷凍保存が適している。
短期保存 (1～2日以内):
- ラップで包んで冷蔵庫の奥側で保存する。
- キッチンペーパーで表面の余分な水分を拭き取ってからラップで包むと、より鮮度を保ちやすくなる。
中期保存 (3～4日):
- ラップで包んで密閉できる保存袋に入れ、冷蔵庫の奥側で保存する。
- 保存袋に入れる前に、ドリップをしっかり拭き取る。
長期保存 (5日以上):
- 一枚ずつラップで包んでから、さらに密閉できる冷凍用保存袋に入れて冷凍する。
- 冷凍焼けを防ぐために、できるだけ空気を抜いてから冷凍する。
ポイント:
- もも肉は乾燥しやすいので、ラップでしっかり包んでから保存する。
- 解凍する場合は、冷蔵庫でゆっくり解凍するのがおすすめ。
肩ロース 保存方法
肩ロースは脂肪が多い部位なので、冷蔵保存が基本だが、長期間保存する場合は冷凍保存が適している。
短期保存 (1～2日以内):
- ラップで包んで冷蔵庫の奥側で保存する。
- キッチンペーパーで表面の余分な水分を拭き取ってからラップで包むと、より鮮度を保ちやすくなる。
中期保存 (3～4日):
- ラップで包んで密閉できる保存袋に入れ、冷蔵庫の奥側で保存する。
- 保存袋に入れる前に、ドリップをしっかり拭き取る。
長期保存 (5日以上):
- 一枚ずつラップで包んでから、さらに密閉できる冷凍用保存袋に入れて冷凍する。
- 冷凍焼けを防ぐために、できるだけ空気を抜いてから冷凍する。
ポイント:
- 肩ロースは脂肪が多い部位なので、冷蔵庫で保存する。
- 解凍する場合は、冷蔵庫でゆっくり解凍するのがおすすめ。
肩 保存方法
肩肉は脂肪が少ない部位なので、乾燥しやすい。
冷蔵保存が基本だが、長期間保存する場合は冷凍保存が適している。
短期保存 (1～2日以内):
- ラップで包んで冷蔵庫の奥側で保存する。
- キッチンペーパーで表面の余分な水分を拭き取ってからラップで包むと、より鮮度を保ちやすくなる。
中期保存 (3～4日):
- ラップで包んで密閉できる保存袋に入れ、冷蔵庫の奥側で保存する。
- 保存袋に入れる前に、ドリップをしっかり拭き取る。
長期保存 (5日以上):
- 一枚ずつラップで包んでから、さらに密閉できる冷凍用保存袋に入れて冷凍する。
- 冷凍焼けを防ぐために、できるだけ空気を抜いてから冷凍する。
ポイント:
- 肩肉は乾燥しやすいので、ラップでしっかり包んでから保存する。
- 解凍する場合は、冷蔵庫でゆっくり解凍するのがおすすめ。
鶏肉
鶏肉は非常に鮮度が重要な肉であり、適切に保存することで風味や食感を保つことができる。
胸肉 保存方法
胸肉は脂肪が少ない部位なので、乾燥しやすい。
冷蔵保存が基本だが、長期間保存する場合は冷凍保存が適している。
短期保存 (1～2日以内):
- ラップで包んで冷蔵庫の奥側で保存する。
- キッチンペーパーで表面の余分な水分を拭き取ってからラップで包むと、より鮮度を保ちやすくなる。
中期保存 (3～4日):
- ラップで包んで密閉できる保存袋に入れ、冷蔵庫の奥側で保存する。
- 保存袋に入れる前に、ドリップをしっかり拭き取る。
長期保存 (5日以上):
- 一枚ずつラップで包んでから、さらに密閉できる冷凍用保存袋に入れて冷凍する。
- 冷凍焼けを防ぐために、できるだけ空気を抜いてから冷凍する。
ポイント:
- 胸肉は乾燥しやすいので、ラップでしっかり包んでから保存する。
- 解凍する場合は、冷蔵庫でゆっくり解凍するのがおすすめ。
もも 保存方法
もも肉は脂肪が多い部位なので、冷蔵保存が基本だが、長期間保存する場合は冷凍保存が適している。
短期保存 (1～2日以内):
- ラップで包んで冷蔵庫の奥側で保存する。
- キッチンペーパーで表面の余分な水分を拭き取ってからラップで包むと、より鮮度を保ちやすくなる。
中期保存 (3～4日):
- ラップで包んで密閉できる保存袋に入れ、冷蔵庫の奥側で保存する。
- 保存袋に入れる前に、ドリップをしっかり拭き取る。
長期保存 (5日以上):
- 一枚ずつラップで包んでから、さらに密閉できる冷凍用保存袋に入れて冷凍する。
- 冷凍焼けを防ぐために、できるだけ空気を抜いてから冷凍する。
ポイント:
- もも肉は脂肪が多いので、冷蔵庫で保存する。
- 解凍する場合は、冷蔵庫でゆっくり解凍するのがおすすめ。
手羽 保存方法
手羽は脂肪が多い部位なので、冷蔵保存が基本だが、長期間保存する場合は冷凍保存が適している。
短期保存 (1～2日以内):
- ラップで包んで冷蔵庫の奥側で保存する。
- キッチンペーパーで表面の余分な水分を拭き取ってからラップで包むと、より鮮度を保ちやすくなる。
中期保存 (3～4日):
- ラップで包んで密閉できる保存袋に入れ、冷蔵庫の奥側で保存する。
- 保存袋に入れる前に、ドリップをしっかり拭き取る。
長期保存 (5日以上):
- 一枚ずつラップで包んでから、さらに密閉できる冷凍用保存袋に入れて冷凍する。
- 冷凍焼けを防ぐために、できるだけ空気を抜いてから冷凍する。
ポイント:
- 手羽は脂肪が多いので、冷蔵庫で保存する。
- 解凍する場合は、冷蔵庫でゆっくり解凍するのがおすすめ。
ささみ 保存方法
ささみは脂肪が少ない部位なので、乾燥しやすい。
冷蔵保存が基本だが、長期間保存する場合は冷凍保存が適している。
短期保存 (1～2日以内):
- ラップで包んで冷蔵庫の奥側で保存する。
- キッチンペーパーで表面の余分な水分を拭き取ってからラップで包むと、より鮮度を保ちやすくなる。
中期保存 (3～4日):
- ラップで包んで密閉できる保存袋に入れ、冷蔵庫の奥側で保存する。
- 保存袋に入れる前に、ドリップをしっかり拭き取る。
長期保存 (5日以上):
- 一枚ずつラップで包んでから、さらに密閉できる冷凍用保存袋に入れて冷凍する。
- 冷凍焼けを防ぐために、できるだけ空気を抜いてから冷凍する。
ポイント:
- ささみは乾燥しやすいので、ラップでしっかり包んでから保存する。
- 解凍する場合は、冷蔵庫でゆっくり解凍するのがおすすめ。
鶏肉
鶏肉は新鮮なうちに調理するのが一番なのは言うまでもない。
保存する必要がある場合は適切な方法で行うことが大切となる。
鶏もも肉 保存方法
鶏もも肉は、短期保存の場合は冷蔵庫で保存し、長期保存の場合は冷凍庫を使用する。
冷凍保存する際には、ラップで包むか、真空パックを使用すると良い。
短期保存 (1～2日以内):
- キッチンペーパーで表面の余分な水分を拭き取り、密閉できる保存袋に入れる。
- 保存袋に入れる前に、ドリップ（肉から出た血や肉汁）をしっかり拭き取ることで、雑菌の繁殖を抑えることができる。
- 冷蔵庫の奥側で保存する。
中期保存 (3～4日):
- ラップで包んで密閉できる保存袋に入れ、冷蔵庫の奥側で保存する。
- 保存袋に入れる前に、ドリップをしっかり拭き取る。
長期保存 (5日以上):
- 一枚ずつラップで包んでから、さらに密閉できる冷凍用保存袋に入れて冷凍する。
- 冷凍焼けを防ぐために、できるだけ空気を抜いてから冷凍する。
ポイント:
- 鶏もも肉は脂肪が多い部位なので、常温での放置は避け、冷蔵庫で保存する。
- 解凍する場合は、冷蔵庫でゆっくり解凍するのがおすすめ。
鶏むね肉 保存方法
鶏むね肉は、冷蔵保存が基本だが、長期間保存する場合は冷凍保存が適している。
冷凍保存する際には、薄切りにしてラップで包むと使いやすい。
短期保存 (1～2日以内):
- キッチンペーパーで表面の余分な水分を拭き取り、密閉できる保存袋に入れる。
- 保存袋に入れる前に、ドリップをしっかり拭き取る。
- 冷蔵庫の奥側で保存する。
中期保存 (3～4日):
- ラップで包んで密閉できる保存袋に入れ、冷蔵庫の奥側で保存する。
- 保存袋に入れる前に、ドリップをしっかり拭き取る。
長期保存 (5日以上):
- 一枚ずつラップで包んでから、さらに密閉できる冷凍用保存袋に入れて冷凍する。
- 冷凍焼けを防ぐために、できるだけ空気を抜いてから冷凍する。
ポイント:
- 鶏むね肉は脂肪が少ない部位なので、乾燥しやすい。
ラップで包む際は、密着させるように包む。
- 解凍する場合は、冷蔵庫でゆっくり解凍するのがおすすめ。
鶏胸肉 保存方法
鶏胸肉は、冷蔵保存でも冷凍保存でも良いが、冷凍保存する場合は小分けにして保存すると使いやすい。
冷蔵保存の場合は、2～3日以内に消費することが望ましい。
短期保存 (1～2日以内):
- 皮目を下にしてキッチンペーパーで表面の余分な水分を拭き取り、密閉できる保存袋に入れる。
- 保存袋に入れる前に、ドリップをしっかり拭き取る。
- 冷蔵庫の奥側で保存する。
中期保存 (3～4日):
- ラップで包んで密閉できる保存袋に入れ、冷蔵庫の奥側で保存する。
- 保存袋に入れる前に、ドリップをしっかり拭き取る。
長期保存 (5日以上):
- 一枚ずつラップで包んでから、さらに密閉できる冷凍用保存袋に入れて冷凍する。
- 冷凍焼けを防ぐために、できるだけ空気を抜いてから冷凍する。
ポイント:
- 鶏胸肉（皮付き）は皮目から乾燥しやすいので、特に注意が必要。
ラップで包む際は、皮目もしっかり密着させるように包む。
- 解凍する場合は、冷蔵庫でゆっくり解凍するのがおすすめ。
鶏ひき肉 保存方法
鶏ひき肉は、冷蔵保存が基本だが、長期間保存する場合は冷凍保存が適している。
冷凍保存する際には、小分けにしてラップで包むか、真空パックを使用すると便利だ。
短期保存 (1～2日以内):
- 空気に触れないように密閉できる保存容器に入れて保存する。
- 冷蔵庫の奥側で保存する。
中期保存 (3～4日):
- ラップで包んで密閉できる保存袋に入れ、冷蔵庫の奥側で保存する。
長期保存 (5日以上):
- 空気に触れないように密閉できる冷凍用保存袋に入れて冷凍する。
- 冷凍焼けを防ぐために、できるだけ空気を抜いてから冷凍する。
ポイント:
- 鶏ひき肉は酸化しやすいので、密閉できる容器や保存袋を使って保存する。
- 解凍する場合は、冷蔵庫でゆっくり解凍するのがおすすめ。
鶏手羽先 保存方法
鶏手羽先は、短期保存の場合は冷蔵庫で保存し、長期保存の場合は冷凍庫を使用する。
冷凍保存する際には、ラップで包むか、真空パックを使用すると良い。
短期保存 (1～2日以内):
- キッチンペーパーで表面の余分な水分を拭き取り、密閉できる保存袋に入れる。
- 保存袋に入れる前に、ドリップをしっかり拭き取る。
- 冷蔵庫の奥側で保存する。
中期保存 (3～4日):
- 鶏手羽先をよく洗い、キッチンペーパーで表面の余分な水分を拭き取る。
- 一本ずつラップで包む。
- 密閉できる保存袋に入れ、冷蔵庫の奥側で保存する。
長期保存 (5日以上):
- 一本ずつラップで包んでから、さらに密閉できる冷凍用保存袋に入れて冷凍する。
- 冷凍焼けを防ぐために、できるだけ空気を抜いてから冷凍する。
ポイント:
- 鶏手羽先は骨付き肉なので、保存袋に入れる際は骨を傷つけないように注意する。
- 解凍する場合は、冷蔵庫でゆっくり解凍するのがおすすめ。
鶏手羽元 保存方法
鶏手羽元は、冷蔵保存が基本だが、長期間保存する場合は冷凍保存が適している。
冷凍保存する際には、薄切りにしてラップで包むと使いやすい。
短期保存 (1～2日以内):
- キッチンペーパーで表面の余分な水分を拭き取り、密閉できる保存袋に入れる。
- 保存袋に入れる前に、ドリップをしっかり拭き取る。
- 冷蔵庫の奥側で保存する。
中期保存 (3～4日):
- ラップで包んで密閉できる保存袋に入れ、冷蔵庫の奥側で保存する。
- 保存袋に入れる前に、ドリップをしっかり拭き取る。
長期保存 (5日以上):
- 一本ずつラップで包んでから、さらに密閉できる冷凍用保存袋に入れて冷凍する。
- 冷凍焼けを防ぐために、できるだけ空気を抜いてから冷凍する。
ポイント:
- 鶏手羽元は骨付き肉なので、保存袋に入れる際は骨を傷つけないように注意する。
- 解凍する場合は、冷蔵庫でゆっくり解凍するのがおすすめ。
鶏ガラ 保存方法
鶏ガラは、冷蔵保存でも冷凍保存でも良いが、冷凍保存する場合は小分けにして保存すると使いやすい。
冷蔵保存の場合は、2～3日以内に消費することが望ましい。
短期保存 (1～2日以内):
- 水で洗い、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取る。
- 鍋に入れ、水をひたひたになるまで注ぐ。
- 沸騰したら弱火にし、アクを取り除きながら30分ほど煮込む。
- 煮汁ごと冷まし、密閉できる保存容器に入れて保存する。
- 冷蔵庫の奥側で保存する。
中期保存 (3～4日):
- 上記の短期保存に加え、密閉できる冷凍用保存袋に入れて冷凍する。
長期保存 (5日以上):
- 上記の中期保存に加え、冷凍庫で保存する。
ポイント:
- 鶏ガラは雑菌が繁殖しやすいので、しっかりと煮込んでから保存する。
- 冷凍保存する場合は、煮汁ごと冷凍すると、解凍後にすぐに使用することができる。
まとめ
バーベキューの準備や余った肉の保存には、いくつかのポイントがある。
肉の種類や保存期間に応じた適切な保存方法を選ぶことで、肉の鮮度を保ち、美味しく楽しむことができる。
特に、冷蔵庫や冷凍庫の温度管理、ラップや真空パックの使用、衛生管理が重要だ。
この記事を参考に、バーベキューの際にはしっかりと肉を保存し、安全で美味しい食事を楽しんでほしい。