話題-百鬼夜行

熟成肉とは?ドライエイジングの裏側!

<p><strong>熟成肉<&sol;strong>って食べたことがあるかな?<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>熟成肉は<b>少しお値段が高め<&sol;b>なんだけど、<br &sol;>人気が高まり続けているお肉。<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p><a href&equals;"https&colon;&sol;&sol;xn--722aw6y&period;biz&sol;wp-content&sol;uploads&sol;2013&sol;09&sol;niku11&period;jpg"><img class&equals;"alignnone size-full wp-image-1949" alt&equals;"niku11" src&equals;"https&colon;&sol;&sol;xn--722aw6y&period;biz&sol;wp-content&sol;uploads&sol;2013&sol;09&sol;niku11&period;jpg" width&equals;"300" height&equals;"300" &sol;><&sol;a><&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>今日の萌え猫記事は<span style&equals;"color&colon; &num;ff0000&semi;"><b>熟成肉とは何か?<&sol;b><&sol;span><&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p><b>熟成肉<&sol;b>の基本情報や発酵についてまとめたよ。<&excl;--more--><&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<h3>熟成肉とは?<&sol;h3>&NewLine;<p><b>熟成肉とは<&sol;b>何かって一言でいえば、<br &sol;> 発酵させた肉のこと。<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p><a href&equals;"https&colon;&sol;&sol;xn--722aw6y&period;biz&sol;wp-content&sol;uploads&sol;2013&sol;07&sol;jikann01&period;jpg"><img class&equals;"alignnone size-full wp-image-753" alt&equals;"jikann01" src&equals;"https&colon;&sol;&sol;xn--722aw6y&period;biz&sol;wp-content&sol;uploads&sol;2013&sol;07&sol;jikann01&period;jpg" width&equals;"300" height&equals;"225" &sol;><&sol;a><&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>熟成肉の発酵方法は、<br &sol;> <span style&equals;"color&colon; &num;ff0000&semi;"><b>ドライエイジング<&sol;b><&sol;span>と呼ばれる方法なんだ。<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>ドライエイジングは、<br &sol;>肉の<b>周囲を乾燥させながら<&sol;b>熟成させる。<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>そして熟成によって、<br &sol;>タンパク質や核酸が分解して<b>旨味成分<&sol;b>を増やすよ。<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>そんな熟成肉なんだけど、<br &sol;> <b>牛肉、羊肉、野生の鹿肉<&sol;b>を扱うことが多いんだ。<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<h4>もう一つの熟成肉作成方法<&sol;h4>&NewLine;<p>先ほど書いたドライエイジングに対して、<br &sol;> <b>ウエットエイジング<&sol;b>と呼ばれる熟成方法もあるよ。<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>ウエットエイジングとドライエイジングの違いは、<br &sol;> <b>乾燥をさせない<&sol;b>という点。<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p><a href&equals;"https&colon;&sol;&sol;xn--722aw6y&period;biz&sol;wp-content&sol;uploads&sol;2013&sol;08&sol;rekisi11&period;jpg"><img class&equals;"alignnone size-full wp-image-1759" alt&equals;"rekisi11" src&equals;"https&colon;&sol;&sol;xn--722aw6y&period;biz&sol;wp-content&sol;uploads&sol;2013&sol;08&sol;rekisi11&period;jpg" width&equals;"300" height&equals;"199" &sol;><&sol;a><&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>ウエットエイジングは<b>真空包装内<&sol;b>で熟成させるから、<br &sol;> ドライエイジングよりも簡単な熟成方法といえるよ。<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<h4>ドライエイジングとウエットエイジングの豆知識<&sol;h4>&NewLine;<p>乾燥させるドライエイジングは、<br &sol;>アメリカで<span style&equals;"color&colon; &num;ff0000&semi;"><b>ブランド価値<&sol;b><&sol;span>がある食材なんだ。<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p><a href&equals;"https&colon;&sol;&sol;xn--722aw6y&period;biz&sol;wp-content&sol;uploads&sol;2013&sol;07&sol;odoroki-ue&period;jpg"><img class&equals;"alignnone size-full wp-image-251" alt&equals;"odoroki-ue" src&equals;"https&colon;&sol;&sol;xn--722aw6y&period;biz&sol;wp-content&sol;uploads&sol;2013&sol;07&sol;odoroki-ue&period;jpg" width&equals;"300" height&equals;"199" &sol;><&sol;a><&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>有名なステーキハウスでも、<br &sol;> <b>ドライエイジング<&sol;b>の熟成肉を扱っていると、<br &sol;> 宣伝で全面に押し出しす所も多いよ。<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>アメリカではドライエイジングの肉の方が高級で、<br &sol;> 日本でも<b>話題の熟成肉のお店<&sol;b>はドライエイジングがほとんど。<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>日本て買える輸入した熟成肉は、<br &sol;> <b>真空包装内で熟成させる<&sol;b>ウエットエイジングが多そうだから、<br &sol;> 通販で買える熟成肉はお店のものとは違う印象があるかもね。<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<h3>熟成肉の美味しさの特徴<&sol;h3>&NewLine;<p>熟成肉っていうのは、<br &sol;> <b>苦手な人<&sol;b>は、どうしても受け付けられない。<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>一方で<b>好きになる人<&sol;b>は徹底的に好きになる。<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>そんな両極端の反応が生じる、<br &sol;> <span style&equals;"color&colon; &num;ff0000&semi;"><b>個性的な味や香り<&sol;b><&sol;span>なんだ。<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p><a href&equals;"https&colon;&sol;&sol;xn--722aw6y&period;biz&sol;wp-content&sol;uploads&sol;2013&sol;07&sol;bbq&period;jpg"><img class&equals;"alignnone size-full wp-image-376" alt&equals;"bbq" src&equals;"https&colon;&sol;&sol;xn--722aw6y&period;biz&sol;wp-content&sol;uploads&sol;2013&sol;07&sol;bbq&period;jpg" width&equals;"300" height&equals;"198" &sol;><&sol;a><&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<div style&equals;"border-width&colon; 3px&semi; border-style&colon; dotted&semi; border-color&colon; &num;FFD700&semi; margin&colon; 2px&semi; padding&colon; 2px&semi; background-color&colon; &num;ffffff&semi; color&colon; &num;333333&semi; border-radius&colon; 10px&semi;">&NewLine;<div style&equals;"margin&colon; -12px 0 0px 0px&semi; padding&colon; 0&semi;"><span style&equals;"display&colon; inline-block&semi; zoom&colon; 0&semi; margin&colon; 0&semi; padding&colon; 0 5px&semi; background-color&colon; &num;ffffff&semi; color&colon; &num;333333&semi; font-size&colon; 14px&semi; font-weight&colon; bold&semi; text-decoration&colon; none&semi;">熟成肉の美味しさ(好きになる人の視点)<&sol;span><&sol;div>&NewLine;<ul>&NewLine;<li>最大限に肉の旨味が引き出されている<&sol;li>&NewLine;<li>芳ばしいナッツを連想する香り<&sol;li>&NewLine;<li>香りは寝かせる期間が長いほど芳醇に<&sol;li>&NewLine;<li>サッパリとしていて女性の場合でも200gはいける程<&sol;li>&NewLine;<li>通常の肉よりも柔らかい<&sol;li>&NewLine;<&sol;ul>&NewLine;<&sol;div>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<h3>熟成肉と発酵肉の違い。<&sol;h3>&NewLine;<p>熟成肉と似た加工方法に<b>発酵肉<&sol;b>があるよね。<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>熟成肉も発酵させるんだけど、<br &sol;> <b>発酵肉<&sol;b>とは違うんだ。<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p><span style&equals;"color&colon; &num;ff0000&semi;"><b>熟成肉<&sol;b><&sol;span><&sol;p>&NewLine;<ul>&NewLine;<li>タンパク質等の分解:肉の細胞内にある酵素を使う<&sol;li>&NewLine;<li>分解後の旨味成分:ヌクレオチド、アミノ酸など<&sol;li>&NewLine;<&sol;ul>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p><span style&equals;"color&colon; &num;ff0000&semi;"><b>発酵肉<&sol;b><&sol;span><&sol;p>&NewLine;<ul>&NewLine;<li>タンパク質等の分解&comma;核酸の分解:微生物を使う<&sol;li>&NewLine;<li> åˆ†è§£å¾Œã®æ—¨å‘³æˆåˆ†ï¼šãƒŒã‚¯ãƒ¬ã‚ªãƒãƒ‰ã€ã‚¢ãƒŸãƒŽé…¸ãªã©<&sol;li>&NewLine;<&sol;ul>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p><b>タンパク質等の分解方法<&sol;b>が、<br &sol;> 酵素によるものか微生物によるかの違いが、<br &sol;> 熟成肉と発酵肉の差なんだ。<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<h3>熟成肉を自宅で作る!<&sol;h3>&NewLine;<p>熟成肉を<b>自宅で作ろうとする人<&sol;b>が増えているみたい。<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>でも<span style&equals;"color&colon; &num;ff0000&semi;"><b>危険!<&sol;b><&sol;span><&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p><b>食中毒<&sol;b>の危険性が凄く高い!<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p><a href&equals;"https&colon;&sol;&sol;xn--722aw6y&period;biz&sol;wp-content&sol;uploads&sol;2013&sol;07&sol;kyoufu&period;jpg"><img class&equals;"alignnone size-full wp-image-240" alt&equals;"kyoufu" src&equals;"https&colon;&sol;&sol;xn--722aw6y&period;biz&sol;wp-content&sol;uploads&sol;2013&sol;07&sol;kyoufu&period;jpg" width&equals;"300" height&equals;"199" &sol;><&sol;a><&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>熟成は<b>職人の技<&sol;b>だから、<br &sol;> プロの技術や知識と手間…<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>更に衛生面を考慮した環境も必要なんだ。<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<div style&equals;"border-width&colon; 3px&semi; border-style&colon; dotted&semi; border-color&colon; &num;FFD700&semi; margin&colon; 2px&semi; padding&colon; 2px&semi; background-color&colon; &num;ffffff&semi; color&colon; &num;333333&semi; border-radius&colon; 10px&semi;">&NewLine;<div style&equals;"margin&colon; -12px 0 0px 0px&semi; padding&colon; 0&semi;"><span style&equals;"display&colon; inline-block&semi; zoom&colon; 0&semi; margin&colon; 0&semi; padding&colon; 0 5px&semi; background-color&colon; &num;ffffff&semi; color&colon; &num;333333&semi; font-size&colon; 14px&semi; font-weight&colon; bold&semi; text-decoration&colon; none&semi;">自宅での熟成肉が危険な理由<&sol;span><&sol;div>&NewLine;<ul>&NewLine;<li>菌の状態:プロは専用の環境を用意している<&sol;li>&NewLine;<li>技術の問題:青カビを肉の外側に付着させれば、<br &sol;>他の菌なんかを寄せ付けないから腐らなくなる。<br &sol;>でも青カビを上手に付着させるには技術や工夫、根気が必要<&sol;li>&NewLine;<li>食中毒の原因になることも<&sol;li>&NewLine;<&sol;ul>&NewLine;<&sol;div>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>自宅で熟成肉が危険な理由で、<br &sol;> 青カビを付着って書いたけど<b>最高の熟成肉<&sol;b>は、<br &sol;> 肉の外観が赤黒くてウッスラと白カビなどが発生した状態。<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>だから<b>熟成肉のカビ<&sol;b>は青カビに限らないよ。<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<h3>熟成肉の通販<&sol;h3>&NewLine;<p>熟成肉に関しては大体こんなところなんだけど、<br &sol;> 楽天では<b>熟成肉が出品<&sol;b>されているよ。<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>個人的には美味しい食材は、<br &sol;><b>プロに任せるのが1番<&sol;b>っていうスタンス。<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>でも料理が好きなら良い食材に挑戦したいし、<br &sol;>自宅だと<b>気軽さ<&sol;b>があって便利だよね<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p><span style&equals;"text-decoration&colon; underline&semi;"><b><a href&equals;"https&colon;&sol;&sol;hb&period;afl&period;rakuten&period;co&period;jp&sol;hgc&sol;0aed948c&period;c69b165e&period;0aed948d&period;3cd8e38c&sol;&quest;pc&equals;http&percnt;3a&percnt;2f&percnt;2fsearch&period;rakuten&period;co&period;jp&percnt;2fsearch&percnt;2fmall&percnt;3ff&percnt;3d1&percnt;26v&percnt;3d2&percnt;26p&percnt;3d1&percnt;26min&percnt;3d&percnt;26max&percnt;3d&percnt;26sf&percnt;3d0&percnt;26st&percnt;3dA&percnt;26g&percnt;3d100228&percnt;26sitem&percnt;3d&percnt;25E7&percnt;2586&percnt;259F&percnt;25E6&percnt;2588&percnt;2590&percnt;25E8&percnt;2582&percnt;2589&percnt;26nitem&percnt;3d&percnt;26x&percnt;3d0&percnt;26s&percnt;3d2&percnt;26scid&percnt;3daf&lowbar;link&lowbar;urltxt&amp&semi;m&equals;http&percnt;3a&percnt;2f&percnt;2fm&period;rakuten&period;co&period;jp&percnt;2f" target&equals;"&lowbar;blank">…楽天 熟成肉一覧へ<&sol;a><&sol;b><&sol;span><&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<h3>まとめ<&sol;h3>&NewLine;<p>熟成肉って言えば乾燥して熟成させる、<br &sol;><b>ドライエイジング<&sol;b>の肉が人気。<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>でも熟成肉の作り方は、<br &sol;>お店ごと多少の違いがあるから、<br &sol;><b>お店ごとの違い<&sol;b>を楽しむのが通なのかも?<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>………<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>……<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>…<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>発酵といえば日本の<b>納豆<&sol;b>!<&sol;p>&NewLine;<p>&nbsp&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>納豆には辛子がつきものなんだけど、<br &sol;>昔は納豆が腐らない?ための<b>防腐剤<&sol;b>扱いだったんだってさ&star;-&lpar; &Hat;-゚&rpar;v<&sol;p>&NewLine;&NewLine;<&excl;-- WP QUADS Content Ad Plugin v&period; 3&period;0&period;1 -->&NewLine;<div class&equals;"quads-location quads-ad3" id&equals;"quads-ad3" style&equals;"float&colon;none&semi;margin&colon;0px 0 0px 0&semi;text-align&colon;center&semi;">&NewLine;&NewLine;<&sol;div>&NewLine;&NewLine;

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