バーベキューの肉を無駄にしない！保存のコツとテクニック

バーベキューは家族や友人と楽しむ素晴らしいアクティビティだが、その準備にはいくつかの課題がある。

特に、肉の保存方法は重要なポイントだ。

適切に保存しないと、せっかくの肉が傷んでしまうこともある。

この記事では、バーベキュー用の肉を安全に保存する方法と、余った肉を効率的に保存する方法について詳しく解説する。

あなたのバーベキューが成功するために、ぜひ参考にしてほしい。

バーベキュー前の肉保存方法

バーベキューで使う肉の鮮度を保ち、安全に美味しく食べるためには、適切な保存方法が重要です。

ここでは、バーベキュー前の肉保存方法について、保存期間別、保存場所別、保存方法別、部位別、その他のコツ・ポイントの観点から詳しく解説させて頂く。

 

バーベキューで使う肉の保存期間別保存方法

バーベキューで使う肉の保存方法は、保存期間ごとに分けることも出来る。

 

短期保存 (1～2日以内)

短期保存の場合、冷蔵庫を使用するのが最適だ。

冷蔵庫の温度は約4℃が理想的で、肉を新鮮に保つために適している。

特に、牛タンやサーロインなどの高級部位は、短期間で消費することをお勧めする。

これにより、肉の風味と食感を最大限に楽しむことができる。

 

中期保存 (3～4日)

3～4日の中期保存には、冷蔵庫での保存が基本だが、冷蔵庫の中でも最も冷たい場所に置くと良い。

また、真空パックを使用すると、肉の酸化を防ぎ、鮮度を保つことができる。

赤身や焼肉用の薄切り肉は、この方法で保存すると良い。

 

長期保存 (5日以上)

5日以上の長期保存には、冷凍保存が必要だ。

冷凍することで、細菌の繁殖を抑え、肉の鮮度を保つことができる。

ヒレや霜降り肉など、品質を保ちたい部位は、冷凍保存が適している。

 

肉の保存場所別ごとの特徴

肉の保存場所ごとに、以下のような特徴の違いがある。

 

冷蔵庫

冷蔵庫は、肉を短期・中期保存するのに適している。

冷蔵庫の温度は約4℃で、肉の品質を保つためには最適な環境だ。

特に、冷蔵庫の中でも最も冷たい場所に保存することで、より長持ちさせることができる。

 

冷凍庫

冷凍庫は、肉を長期間保存するのに最適だ。

冷凍保存することで、肉の細胞内の水分が氷結し、細菌の繁殖を防ぐことができる。

冷凍庫の温度は-18℃以下が理想的で、これにより肉の鮮度を長期間保つことができる。

 

常温

常温での保存は避けるべきだ。

特に夏場は気温が高く、細菌が繁殖しやすい環境になるため、肉がすぐに傷んでしまう可能性がある。

短時間であれば保冷バッグやクーラーボックスを使用し、できるだけ冷たい環境を維持することが重要だ。

 

保存方法別メリット・デメリット

肉の保存は、保存方法ごとにメリットとデメリットが存在する。

以下の点に気をつけるようにしよう。

 

冷蔵保存

メリット:

 

デメリット:

 

冷凍保存

メリット:

 

デメリット:

 

常温保存

メリット:

 

デメリット:

 

保存方法のコツ・ポイント

肉の保存にはいくつかのコツがある。

まず、保存する前に肉をしっかりとラップで包むか、真空パックを使用することが重要だ。

これにより、肉が空気に触れず酸化を防ぐことができる。

また、冷蔵庫や冷凍庫の温度管理も重要だ。

冷蔵庫は約4℃、冷凍庫は-18℃以下を維持することが理想的だ。

 

肉を保存する場合の注意点

バーベキューの日まで肉を安全に保存するのなら、最低でも以下の点に気をつけるようにしよう。

 

賞味期限・消費期限の確認

保存する際には、必ず肉の賞味期限や消費期限を確認することが重要だ。

これにより、肉が安全に食べられる期間を把握し、適切なタイミングで消費することができる。

 

保存場所の衛生管理

保存場所の衛生管理も非常に重要だ。

冷蔵庫や冷凍庫の内部を定期的に清掃し、細菌の繁殖を防ぐことが必要だ。

また、肉を保存する際には、他の食品と接触しないように注意することが求められる。

 

バーベキューで余った肉の保存方法

バーベキューを行うと、肉が余ることも多い。

そのような場合、以下の点に気をつけて保存するようにしよう。

ただスーパーなどで買って来たばかりの肉は冷蔵保存されるなどされていたのに対し、バーベキューに持っていった肉は常温に置かれていたり、よくてもクーラーボックスという冷蔵庫よりも保存能力の低い場所に置かれていた状態。

だから傷みやすくなっているので、早めに食べる必要がある点には注意をしたい。

 

バーベキューで余った肉の保存期間別保存方法

バーベキューで余った肉は、基本的に早めに食べてしまいたいので、短期保存以外は避けたい。

それでも大量に余っていて、なおかつバーベキューの会場での保存状態に注意をしていたなどであれば、3～4日位なら大丈夫。

一方で5日以上の保存は、少し安全面がキツイ場合が多いので避けるようにしよう。

 

短期保存 (1～2日以内)

余った肉を1～2日以内に消費する場合、冷蔵庫での保存が適している。

冷蔵庫の温度は約4℃に設定し、余った肉をしっかりとラップで包むか、密閉容器に入れて保存する。

 

中期保存 (3～4日)

3～4日以内に消費する場合も、冷蔵庫での保存が基本だが、できるだけ冷たい場所に保存することが重要だ。

また、真空パックを使用すると、肉の鮮度をより長く保つことができる。

 

長期保存 (5日以上)

余った肉を5日以上保存する場合は、冷凍保存が必要だ。

冷凍することで、肉の品質を保ち、長期間保存することができる。

特に、焼肉用の薄切り肉やミンチ肉などは冷凍保存が適している。

 

保存場所別保存方法

バーベキューから持ち帰った肉は、早めに食べることになるので冷蔵庫での保存になる。

 

冷蔵庫

冷蔵庫での保存は、短期・中期保存に最適だ。

余った肉をラップで包むか、密閉容器に入れて保存することで、他の食品との交差汚染を防ぐことができる。

 

冷凍庫

冷凍庫での保存は、長期保存に適している。

冷凍することで、肉の細胞内の水分が氷結し、細菌の繁殖を防ぐことができる。

冷凍保存する際には、肉をしっかりとラップで包むか、真空パックを使用することが重要だ。

 

保存方法別メリット・デメリット

肉は保存方法ごとにメリットとデメリットが存在する。

これらを踏まえた上で保存方法は決めたい。

 

冷蔵保存

メリット:

 

デメリット:

 

冷凍保存

メリット:

 

デメリット:

 

保存方法のコツ・ポイント

余った肉を保存する際には、ラップでしっかりと包むか、密閉容器に入れて保存することが重要だ。

これにより、他の食品との交差汚染を防ぐことができる。

また、冷蔵庫や冷凍庫の温度管理も重要だ。

冷蔵庫は約4℃、冷凍庫は-18℃以下を維持することが理想的だ。

 

焼き方による保存方法の違い

調理済みの肉と未調理の肉では、保存方法に違いがある。

調理済みの肉は冷蔵保存が基本だが、冷凍保存も可能だ。

未調理の肉は、できるだけ早く冷蔵または冷凍することが重要だ。

 

調理済みの肉の保存方法

調理済みの肉は、冷蔵庫で保存する場合、2～3日以内に消費することが推奨される。

冷凍保存する場合は、1ヶ月以内に消費することが望ましい。

冷凍保存する際には、小分けにして保存すると、必要な量だけ解凍できるため便利だ。

 

食中毒予防

肉の保存において最も重要なのは食中毒の予防だ。

保存する際には、手や器具の衛生管理を徹底し、冷蔵庫や冷凍庫の温度管理を厳守することが求められる。

また、肉を解凍する際には、常温ではなく冷蔵庫内でゆっくり解凍することが推奨される。

 

 

 

ここまでで、バーベキューの肉の保存方法の全体像の記事は終わり。

以下に肉の部位別の保存方法の記事をご用意したので、興味のある方は読んで頂きたい。

→肉をバーベキューでもっとおいしく！部位別保存方法のコツは？