甘柿と渋柿の違いは？答えはタンニンにあります！

甘柿と渋柿の違いは、
食べてみれば分かる！

けど、なぜ同じ柿なのに、
甘い甘柿と渋い渋柿とに、
分かれているのだろう？

今回は、
甘柿と渋柿の違いを、
リサーチしたよ。

柿の季節に知っておきたい柿情報さ☆-( ^-ﾟ)v　

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甘柿と渋柿とが存在する柿。

実は、
どのような品種であっても、
熟していない柿は全て渋い！

でも柿が熟すまでの間に、
渋みが抜ける柿が存在する。

この渋みが抜ける柿が、
世間でいう甘柿。

柿を渋さによってわけると、
4種類に分けられるよ。

渋さで見る柿の種類

渋柿と甘柿を分けるのは、
タンニンという成分の違い。

タンニンには2種類あって、
水溶性の水に溶けるタンニンと、
不溶性の水にとけないタンニンとがある。

甘柿というのは、
不溶性のタンニンが含まれており、
唾液に溶けたりしない。

このため、
口の中にタンニンが溶けださず、
渋みを感じることが無い。

甘柿というのは、
熟すことで中のタンニンが、
水溶性から不溶性へと変わる。

だから熟す前であれば、
甘柿に分類される品種であっても、
食べると渋い。

でも熟すと、
渋みを感じることが無くなるよ。

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渋柿と甘柿の違いを、
見分けるにはどうすればいいのか？

100%見分けるのは難しいけど、
以下のような点に気を付けると、
ある程度は予想できるよ。

渋柿と甘柿との違いを見分けるコツは？

柿を半分に切ってゴマの有無を確認する
　○ゴマとは黒い点のような模様
　○ゴマは不溶性タンニン
　　　→熟して甘柿となっている可能性が高い
　※不完全渋柿はゴマがあっても渋い
見た目を確認
　○甘柿は四角い形で重量感がある
　○渋柿は先が尖った縦長中達
少し食べてみる
　○最も確実に見分けられる