シニアのバーベキュー食材選びのポイント！美味しく安全に楽しむコツ

• 魚
  魚は消化に良いたんぱく質源であり、脂肪も少ないためおすすめ。
• 野菜
  野菜は食物繊維を豊富に含んでおり、胃腸の健康に良い。
  ただし食物繊維が多いと、消化に時間が掛るのでシニア向けで無い場合もある

• 柔らかい肉
  鶏の胸肉や豚のローストなど、柔らかい肉を選ぼう。
• ソフトな野菜
  トマトやズッキーニなど、柔らかくて歯ごたえのある野菜を選ぼう。

• 低温調理
  肉を低温でじっくり調理することで、柔らかくジューシーな肉が楽しめる。
• マリネ
  肉をマリネしておくことで、柔らかさと風味が向上する。

• 調味料
  シニアの方々は塩分や辛さに敏感なことがある。
  調味料は控えめに使おう。
• 持ち運び・保存
  バーベキューに持ち運ぶ食材は適切に保存できるものを選ぼう。

• 脂肪分の少ない食材
  脂肪分の多い食材は、消化に時間がかかり、胃腸に負担をかけてしまう。
  鶏むね肉、白身魚、豆腐など、脂肪分の少ない食材を選ぼう。
• 繊維質が少ない食材
  食物繊維は消化に時間がかかる。
  そのため、消化しやすい食材を選ぶ際には、繊維質が少ない食材を選ぶことが重要。
  葉野菜よりも根菜類、きのこ類など、繊維質が少ない野菜を選ぼう。
• 柔らかい食材
  硬い食材は、消化に時間がかかり、胃腸に負担をかけてしまう。
  肉類は、柔らかく調理することで、消化しやすくなる。
  例えば、薄切りにする、野菜はよく煮込むなどの方法が柔らかくしてくれる。
• その他
  香辛料や酸味の強い食材は、胃腸を刺激するため、控えめにしよう。

肉類:

• 鶏むね肉
• 豚ヒレ肉
• 牛もも肉

魚介類:

• 白身魚（鮭、タラ、カレイなど）
• イカ（調理方法に注意）
• エビ（アレルギーに注意）

野菜類:

• 根菜類（じゃがいも、かぼちゃ、人参など）
• 葉野菜（ほうれん草、キャベツ、レタスなど）
• きのこ類

その他:

• 豆腐
• 卵
• ヨーグルト

• 煮込み料理
  煮込み料理は、食材が柔らかくなり、消化しやすくなる。
• 蒸し料理
  蒸し料理は、油を使わずに調理するため、胃腸への負担が軽くなる。
• スープ
  スープは、水分が多く、消化しやすくなっている。

• 柔らかさ
  硬い食材は噛むのに力がが必要となるため避ける。
  鶏むね肉、豚ヒレ肉、白身魚など、柔らかく調理しやすい食材を選ぼう。
• 大きさ
  大きな食材は食べにくい。
  一口サイズにカットしたり、薄切りにしたりして準備しよう。
• 繊維質
  繊維質が多い食材は噛み切りにくい。
  葉野菜よりも根菜類など、繊維質が少ない野菜を選ぼう。
• 調理方法
  煮込み料理や蒸し料理など、食材を柔らかく仕上げる調理方法を選ぼう。

肉類:

• 鶏むね肉
• 豚ヒレ肉
• 牛もも肉
• ハンバーグ
• つくね

魚介類:

• 白身魚（鮭、タラ、カレイなど）
• イカ（調理方法に注意が必要）
• エビ（アレルギーに注意）
• ホタテ

野菜類:

• 根菜類（じゃがいも、かぼちゃ、人参など）
• きのこ類
• トマト
• アボカド
• バナナ

その他:

• 豆腐
• 卵
• ヨーグルト
• チーズ

• 食材はよく火を通し、柔らかく仕上げよ。
• 硬い部分は取り除こう。
• 小さくカットしたり、薄切りにしたりして食べやすくしよう。
• 味付けは薄味にせず、しっかりめに味付けすることで、食欲をそそることが可能。

1. 柔らかい部位を選ぶ

• 牛ならヒレ、ロース、サーロインなど
• 豚なら、ロース、鶏ならもも肉、胸肉など
• ラム肉も柔らかく、脂肪分が少ないのでおすすめ

2. 脂肪分の少ない部位を選ぶ

• 脂肪分の多い肉は胃腸に負担がかかるので、控えめにする
• 赤身の多い肉を選んだり、脂肪を取り除いてから焼いたりすると良い

3. 小さめにカットする

• 大きな塊肉よりも、小さめにカットした肉の方が食べやすい
• 一口サイズにカットしたり、薄切り肉にしたりすると良い

4. 下味をしっかりつける

• 下味をしっかりつける
  肉が柔らかくなり、味も染み込みやすくなる。
• 塩胡椒だけでなく、醤油や酒、みりん、生姜などを使った下味もおすすめ
• ただし香辛料や酸味が強過ぎると、胃腸への負担が大きいので注意

5. 焼き過ぎない

• 焼き過ぎると肉が固くなり、パサパサになってしまう
• 中まで火が通ったら、すぐに取り出して、アルミホイルで包んでしばらく休ませる
  肉汁が落ち着いて美味しくなる。

シニア向けバーベキューでおすすめの肉の例

• 牛ヒレ
• 牛ロース
• 牛サーロイン
• 豚ロース
• 鶏もも肉
• 鶏胸肉
• ラム肉

• 低温調理:
  肉を低温でじっくりと加熱すると良い。
  タンパク質が固まりにくくなり、柔らかく仕上がる。
  ステーキなら50～60℃、焼肉なら70～80℃程度の温度で調理するのがおすすめ。
• マリネ
  肉をマリネ液に漬け込む。
  タンパク質を分解する酵素が働き、柔らかくなる。
  また、マリネ液に含まれる香辛料やハーブは、肉に風味を加えてくれる。
• 焼き方
  肉を焼きすぎると、硬くなってしまう。
  ステーキならレア～ミディアムレアがおすすめ。
  焼肉なら中 rare 程度に焼き上げるのがおすすめ。
• 休ませる
  焼き上がった肉はすぐに切り分けずに、アルミホイルなどで包んでしばらく休ませる。
  こうすることで、肉汁が落ち着き、より柔らかく仕上がる。

• 保冷バッグ
  食材を新鮮な状態で保つために、保冷バッグを用意しよう。
• 氷
  保冷剤だけでなく、氷も活用することで、より効果的に食材を冷やすことができる。
• 調理済み
  事前に調理しておけるものは、調理済みにして持ち運ぶと、現地での準備が楽になる。
• 使い捨て
  持ち帰りや洗い物が面倒な場合は、使い捨て容器や食器を使うと便利。

• 鶏むね肉
  脂肪分が少なく、消化しやすい食材。
  柔らかくするために、事前に下茹でしておくと良い。
• 鶏ひき肉
  鶏むね肉よりも脂肪分が少なく、消化しやすい食材。
  ハンバーグやつくねなどに使うのがおすすめ。
• 豚ロース肉
  豚バラ肉よりも脂肪分が少なく、柔らかい食材。
  薄切りにして焼いたり、カツレツにしたりするのがおすすめ。
• 牛もも肉
  脂肪分が少なく、柔らかい部位。
  焼きすぎると硬くなるので、注意が必要。
• 牛ヒレ肉
  脂肪分が少なく、柔らかい部位。
  ステーキや焼き肉に使うのがおすすめ。

• 鮭
  脂肪分が豊富で、DHAやEPAなどの栄養素が含まれている。
  塩焼きやホイル焼きがおすすめ。
  脂が多いので、食べ過ぎには注意が必要。
• ぶり
  脂肪分が豊富で、DHAやEPAなどの栄養素が含まれている。
  照り焼きや煮付けがおすすめ。
  脂が多いので、食べ過ぎには注意が必要。
• ホタテ
  旨味が強く、食べやすい食材。
  バター焼きや貝柱の刺身がおすすめ。
• 白身魚: タラ、カレイ、ヒラメなど、脂肪分が少なく、消化しやすい食材。
  煮付けや蒸し料理に使うのがおすすめ。
• エビ
  たんぱく質が豊富で、食べやすい食材。
  殻をむいて背ワタを取り除けば、そのまま焼いて食べられる。
  アレルギーに注意
• イカ
  低カロリーで、高たんぱく質質な食材。
  イカ刺しや焼きイカ、 イカ天など、様々な料理に活用できる。
  調理に工夫が必要（後述する）

• パプリカ
  ビタミンCが豊富で、彩り鮮やかな食材。
  肉と一緒に炒めたり、ホイル焼きにしたりするのがおすすめ。
• ズッキーニ
  ビタミンCやカリウムが豊富で、消化しやすい食材。
  グリル焼きやパスタに使うのがおすすめ。
• きのこ類
  ビタミンDや食物繊維が豊富で、低カロリーな食材。
  ホイル焼きやバーベキューソースで炒めるのがおすすめ。
• トマト
  ビタミンCやリコピンが豊富で、夏野菜としておすすめ。
  サラダやカプレーゼに使うのがおすすめ。
• きゅうり
  カリウムが豊富で、水分補給にもなる食材。
  サラダや漬物に使うのがおすすめ。
• なす
  ビタミンCや食物繊維が豊富で、夏野菜としておすすめ。
  焼きナスや煮浸しなどに使うのがおすすめ。

• 豆腐
  たんぱく質が豊富で、消化しやすい食材。
  サラダやバーベキューソースで炒めるのがおすすめ。
• チーズ
  カルシウムやたんぱく質が豊富で、ワインにも合う食材。
  そのまま食べたり、サラダにトッピングしたりするのがおすすめ。
• 卵
  たんぱく質が豊富で、栄養価の高い食材。
  ゆで卵や目玉焼き、卵焼きなど、様々な料理に活用できる。

• 下処理
  イカはしっかりと下処理を行い、筋繊維を柔らかくすることが重要。
  • 表面を軽く湯通しする。
    皮が剥きやすくなる。
  • エンペラや軟骨を取り除く。
  • 輪切りにする場合。
    繊維に垂直に切ることで、噛み切りやすくなる。
  • 繊維に沿って細かく包丁を入れる場合。
    繊維をほぐすことができる。
• 調理方法
  イカは火を通しすぎると硬くなってしまう。
  よって短時間で調理できる方法を選びたい。
  • 刺身や寿司など、生で食べる場合。
    新鮮なものを選び、薄くスライスすることで食べやすくなる。
  • 煮物や炒め物など、加熱する場合。
    弱火でじっくりと調理することで、柔らかく仕上がる。
  • 蒸し料理。
    油を使わずに調理できるため、胃腸に負担が少なくおすすめ。
• 味付け
  イカは淡白な味わい。
  塩や胡椒、醤油などでしっかりと味付けすることが基本。
  でもシニアの方の胃に負担を掛けるので、濃い味付けは避けたい。

• 鶏むね肉
  脂肪が少なく、タンパク質が豊富な食材。
  パサつきやすいという特徴がある。
  • 低温調理
    50～60℃程度の低温でじっくりと加熱することで、柔らかくジューシーに仕上がる。
  • 漬け込み
    調味液に漬け込むことで、肉質が柔らかくなり、味が染み込む。
  • 蒸し料理
    油を使わずに調理できるため、胃腸に負担が少なくおすすめ。
• 豚ヒレ肉
  脂肪が少なく、柔らかい肉。
  火を通しすぎると硬くなってしまうため、以下の点に注意が必要。
  • 焼きすぎない
    中 レア 程度に焼き上げることで、柔らかくジューシーに仕上がる。
  • 薄切りにする
    薄切りにすることで、火が通りやすく、噛み切りやすくなる。

• 白身魚
  脂肪が少なく、消化吸収が良い食材。
  煮崩れしやすいという特徴がある。
  • 蒸し料理
    蒸し料理は、煮崩れすることなく、ふっくらと仕上げることができる。
• エビ
  殻が硬いため、シニアの方にとっては食べにくいと感じる場合がある。
  • 殻を剥いて調理する
    殻を剥いて調理することで、食べやすくなる。
  • 小さくカットする
    小さくカットすることで、噛み切りやすくなる。
  • アレルギーに注意

• 根菜類
  繊維質が多く、消化に時間がかかる。
  以下の方法で調理することで、消化しやすくすることができる。
  • よく煮込む
    よく煮込むことで、繊維質が柔らかくなり、消化しやすくなる。
  • すりおろす
    すりおろすことで、繊維質を細かくし、消化しやすくなる。

• きのこ類
  食物繊維が豊富なため、噛み切りにくい場合がある。
  • 薄切りにする
    薄切りにすることで、噛み切りやすくなる。
  • 細かく刻む
    細かく刻むことで、食べやすくなる。